Diferentão :10 passos para obter um arroz soltinho

Este post é nossa resposta ao pedido da leitora Janaina, que nos contou que faz doces e várias coisas na cozinha mas que nunca consegue fazer um arroz soltinho …

Pois então Janaina vou te contar um segredo : #tamojunto… Ontem eu tentei fazer um arroz novinho e soltinho pro jantar das crianças e o resultado foi péssimo..isso porque o Chef é meu marido #detalhe…

  • O negocio é parar de ser teimosa e aceitar as dicas de quem sabe

Vamos as dicas!

1- O primeiro passo é lavar os grãos… isso mesmo lavar.

Todo arroz mesmo o tipo 1 não é lavado da maneira correta, ele é lavado e seco em maquinas que eliminam apenas as impurezas mais pesadas, POR ISSO lave bastante os grãos, até a água ficar translúcida, para tirar o excesso de amido.

Se o líquido estiver esbranquiçado, é sinal de que ainda tem amido a ser dispensado.

2- Seque o arroz na peneira, antes de levá-lo para a panela.

Se ele ainda estiver bem úmido, refogue um pouco mais para os grãos ficarem BEM sequinhos e muito cuidado para não queimar nesse processo.

3- Na hora de refogar, nada de encher a panela de óleo. Um fiozinho, apenas para envolver os grãos, é suficiente.

4- É importante também que a gordura envolva todos os grãos sem encharcá-los na hora do refogado (que pode ser com cebola, alho ou o que você preferir).

Quando o arroz começar a dar aquela estaladinha, é a hora de colocar a água.

5- A medida mais usada pelo brasileiro é duas partes de água para  uma de arroz.  O ideal, porém, é usar 1 ½ partes de água para uma de arroz. Os grãos vão ficar “al dente” (cozidos, porém firmes) e muito mais soltinhos.

  • 6-  A água do cozimento pode ser ou não fervente. Isso não vai fazer diferença no resultado final.
  • 7- Cozinhe o arroz com a panela fechada. Tire a tampa apenas no momento em que ele for secar (quando já estiver cozido, mas restar um pouquinho de água entre os grãos).
  • 8 -Depois de o arroz ficar pronto, solte os grãos com um garfo para liberar o vapor que ficou entre eles, dentro da panela.
  • 9 – A panela usada não pode ser muito pequena. Normalmente o arroz aumenta bastante de volume – cerca de 50%.
  • 10 -Se você quiser manter o arroz quentinho porque os outros pratos ainda não ficaram prontos, embrulhe a panela em um jornal. Depois, é só dar mais uma mexida de leve com o garfo, para separar os grãos, e ele se manterá soltinho, soltinho.

Chef Juan Hodar  https://www.facebook.com/fiestaensucasa/

2 respostas para “Diferentão :10 passos para obter um arroz soltinho”

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